Buna, cuisine japonaiseBuna

Savourez les saveurs de saison de Niigata

Buna est un restaurant japonais qui sert les saveurs de saison les plus délicieuses du moment.
L'expérience culinaire est un régal pour les yeux, sublimée par les arômes, et chaque plat que vous dégusterez sera une expérience émouvante.

L'engagement de Buna
Informations sur le menu ici
Kaiseki japonais

Un repas kaiseki japonais raffiné selon des méthodes traditionnelles et des techniques artisanales.
Des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés sont sublimés par le savoir-faire du chef.
L'âme du chef se retrouve dans chaque assaisonnement utilisé pour sublimer les ingrédients et dans chaque assiette qui orne le plat.

Un repas kaiseki japonais raffiné selon des méthodes traditionnelles et des techniques artisanales.
Des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés sont sublimés par le savoir-faire du chef.
L'âme du chef se retrouve dans chaque assaisonnement utilisé pour sublimer les ingrédients et dans chaque assiette qui orne le plat.

Kaiseki spécial Kaiseki spécial

Kaiseki fermenté d'Echigo
Jeu de goût ~ KANADE ~

Kaiseki fermenté d'Echigo

La fermentation est une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération à Tokamachi, dans la préfecture de Niigata, une région enneigée.
Les épices fermentées sont utilisées comme touches de couleur dans chaque plat, et ce repas kaiseki, affranchi des techniques et conventions existantes, ne peut être dégusté qu'ici.
Vous serez conquis par la variété des plats qui peuvent être dégustés avec les cinq sens, notamment le poisson frais de saison fumé instantanément, qui capture toute sa saveur et son arôme dans le plat.

Kaiseki fermenté d'Echigo Kaiseki fermenté d'Echigo

Il s'agit d'une spécialité de la cuisine japonaise Buna, synonyme d'Ajisou ~KANADE~.
Le bouillon est extrait lentement du poulet selon des techniques culinaires japonaises.
Ce plat exquis témoigne du souci du détail et des techniques d'un chef japonais, alliant de la chair de poisson soigneusement effilochée à des épices et rehaussée par l'assaisonnement fermenté « kanzuri ».

curry de poulet curry de poulet

Préparé par un chef japonais
curry de poulet

curry de poulet

Il s'agit d'une spécialité de la cuisine japonaise Buna, synonyme d'Ajisou ~KANADE~.
Le bouillon est extrait lentement du poulet selon des techniques culinaires japonaises.
Ce plat exquis témoigne du souci du détail et des techniques d'un chef japonais, alliant de la chair de poisson soigneusement effilochée à des épices et rehaussée par l'assaisonnement fermenté « kanzuri ».

bouillon de hêtre de la cuisine japonaise

bouillon de hêtre de la cuisine japonaise

Tout commence par le bouillon.
Nous abordons chaque ingrédient un par un et créons des bouillons de fruits de mer, de légumes et de légumes fermentés par tâtonnement.
En communiquant avec les ingrédients, le chef maximise la saveur, l'arôme et l'umami de ces derniers.
Découvrez le délicieux bouillon dashi préparé par le chef du restaurant japonais Buna.

bouillon de hêtre de la cuisine japonaise

Tout commence par le bouillon.
Nous abordons chaque ingrédient un par un,
Un bouillon de fruits de mer, de légumes et d'ingrédients fermentés, créé par tâtonnements.
En faisant interagir le chef avec les ingrédients,
Nous faisons ressortir au maximum la saveur, l'arôme et l'umami des ingrédients eux-mêmes.
Découvrez le délicieux bouillon dashi préparé par le chef du restaurant japonais Buna.

bouillon de hêtre de la cuisine japonaise

Savourez le saké local de Niigata

En commençant par le saké de la préfecture de Niigata, décrit comme « léger et rafraîchissant »,
Veuillez prendre un verre avec votre repas.

Carte des boissons du restaurant japonais Buna
Menu avec boissons incluses

Informations sur le magasin

Horaires d'ouverture

17h30 - 21h30 *Dernière commande à 21h00

Nombre de places

36 places dans la salle

Étage surélevé/chambre privée

Étage surélevé, chambre privée (Yukitsubaki/Kiri)
• Frais de siège

À partir d'avril 2026 : 3 300 yens (taxes incluses) par chambre
Réservations : Réservation à l'avance obligatoire

Yukitsubaki : 4-16 personnes Kiri : 4-8 personnes

autres

Concernant le service du dîner, il se peut que nous soyons fermés ou que nos horaires d'ouverture soient modifiés selon la date. Si vous souhaitez dîner sur place, veuillez réserver à l'avance.

Pour les repas, veuillez porter vos propres vêtements et non ceux de l'hôtel.

 

Veuillez consulter ci-dessous les horaires du restaurant pour le dîner.

Exercice 2026 (4/1~)
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