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Profitez des voyages et des sources thermales de Niigata | Atema Kogen Resort Belnatio ACCUEIL Restaurant > Cuisine japonaise Buna
Buna, cuisine japonaise
Savourez les saveurs de saison de Niigata
Buna est un restaurant japonais qui sert les saveurs de saison les plus délicieuses du moment.
L'expérience culinaire est un régal pour les yeux, sublimée par les arômes, et chaque plat que vous dégusterez sera une expérience émouvante.
Un repas kaiseki japonais raffiné selon des méthodes traditionnelles et des techniques artisanales.
Des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés sont sublimés par le savoir-faire du chef.
L'âme du chef se retrouve dans chaque assaisonnement utilisé pour sublimer les ingrédients et dans chaque assiette qui orne le plat.
Un repas kaiseki japonais raffiné selon des méthodes traditionnelles et des techniques artisanales.
Des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés sont sublimés par le savoir-faire du chef.
L'âme du chef se retrouve dans chaque assaisonnement utilisé pour sublimer les ingrédients et dans chaque assiette qui orne le plat.
Kaiseki fermenté d'Echigo
Jeu de goût ~ KANADE ~
La fermentation est une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération à Tokamachi, dans la préfecture de Niigata, une région enneigée.
Les épices fermentées sont utilisées comme touches de couleur dans chaque plat, et ce repas kaiseki, affranchi des techniques et conventions existantes, ne peut être dégusté qu'ici.
Vous serez conquis par la variété des plats qui peuvent être dégustés avec les cinq sens, notamment le poisson frais de saison fumé instantanément, qui capture toute sa saveur et son arôme dans le plat.
Il s'agit d'une spécialité de la cuisine japonaise Buna, synonyme d'Ajisou ~KANADE~.
Le bouillon est extrait lentement du poulet selon des techniques culinaires japonaises.
Ce plat exquis témoigne du souci du détail et des techniques d'un chef japonais, alliant de la chair de poisson soigneusement effilochée à des épices et rehaussée par l'assaisonnement fermenté « kanzuri ».
Préparé par un chef japonais
curry de poulet
Il s'agit d'une spécialité de la cuisine japonaise Buna, synonyme d'Ajisou ~KANADE~.
Le bouillon est extrait lentement du poulet selon des techniques culinaires japonaises.
Ce plat exquis témoigne du souci du détail et des techniques d'un chef japonais, alliant de la chair de poisson soigneusement effilochée à des épices et rehaussée par l'assaisonnement fermenté « kanzuri ».
bouillon de hêtre de la cuisine japonaise
Tout commence par le bouillon.
Nous abordons chaque ingrédient un par un et créons des bouillons de fruits de mer, de légumes et de légumes fermentés par tâtonnement.
En communiquant avec les ingrédients, le chef maximise la saveur, l'arôme et l'umami de ces derniers.
Découvrez le délicieux bouillon dashi préparé par le chef du restaurant japonais Buna.
Tout commence par le bouillon.
Nous abordons chaque ingrédient un par un,
Un bouillon de fruits de mer, de légumes et d'ingrédients fermentés, créé par tâtonnements.
En faisant interagir le chef avec les ingrédients,
Nous faisons ressortir au maximum la saveur, l'arôme et l'umami des ingrédients eux-mêmes.
Découvrez le délicieux bouillon dashi préparé par le chef du restaurant japonais Buna.
Savourez le saké local de Niigata
En commençant par le saké de la préfecture de Niigata, décrit comme « léger et rafraîchissant »,
Veuillez prendre un verre avec votre repas.
menu
printemps
été
Enfants
Période : du 5 mars 2026 au 3 juin 2026
～Le plat signature de Buna Japanese Cuisine, « Echigo Fermented Kaiseki -Ajisou KANADE- »～
Chaque plat utilise des épices fermentées, élément essentiel de la culture culinaire de Tokamachi, comme une touche d'originalité. Le Sakuradai, par exemple, évoque la fonte des neiges et l'éclosion des bourgeons, tandis que le shabu-shabu de bœuf Wagyu de Niigata et le porc Tsumari rôti à basse température, accompagnés de légumes printaniers de montagne, vous plongent au cœur du printemps. Affranchis des techniques traditionnelles, ces nombreux plats japonais ne manqueront pas de ravir vos papilles.
| Un plat d'hospitalité | Purée de légumes sauvages |
|---|---|
| Légumes locaux de saison | L'arrivée du printemps, avec ses légumes de saison |
| Poisson frais des quatre saisons | Les bienfaits de la mer du Japon |
| Plats de poisson | À Satoyama, les cerisiers fleurissent à la fonte des neiges. |
| Survivre | Soba aux crevettes Nanban |
| Accompagnements consistants | Bœuf Wagyu de Niigata shabu-shabu avec un délicieux bouillon Porc Tsumari rôti à basse température Servi avec des légumes printaniers du pays enneigé |
| repas | Riz Koshihikari 100 % premium d'Uonuma, cultivé avec soin et cuit dans un pot en terre cuite. « Yukitsubaki » |
| repas | Spécialité Belnatio Curry de poulet préparé par un artisan de la cuisine japonaise Tofu Mapo fait dans le style Echigo-Tsumari
Ou encore des tempuras de crevettes blanches, du sanglier mijoté de la préfecture, de la soupe miso rouge, des cornichons, du bouillon ochazuke et un assortiment de condiments.
|
| Dessert | Le dessert du jour |
Boulettes de viande Kaiseki fermentées d'Echigo ~KANADE~ 2026/4/1~
11 330 yens (taxes incluses)
*Le contenu peut varier en fonction des stocks disponibles.
Repas Kaiseki fermenté d'Echigo ~KANADE~
Repas Kaiseki fermenté d'Echigo ~KANADE~
Repas Kaiseki fermenté d'Echigo ~KANADE~
Repas Kaiseki fermenté d'Echigo ~KANADE~
Repas Kaiseki fermenté d'Echigo ~KANADE~
Période : du 5 mars 2026 au 3 juin 2026
« Four Seasons Atema Kaiseki » est recommandé à ceux qui souhaitent déguster des plats de saison en toute simplicité.
Savourez une sélection de légumes de saison et un petit ragoût de légumes printaniers de montagne, de crevettes Nanban et de patates douces.
| dim sum | Légumes de saison variés Entrée du jour Entrée du jour Sashimi du jour Plat chaud : Uguisu manju |
|---|---|
| poterie | Morue argentée grillée à la mode de Kyoto |
| Petit pot | Crevettes Nanban et patate douce aux légumes sauvages, servies dans un petit pot chaud Pousses de bambou, kogoumi, fougères, urui, oignons verts, carottes cultivées sous la neige, germes de soja sauce miso aux pousses de pétasite |
| repas | Riz Koshihikari cultivé spécialement à Tokamachi, Uonuma soupe miso rouge, cornichons Ou Hegi Soba aux algues Funori Tempura de crevettes Sakura et de légumes de saison
|
| Dessert | Le dessert du jour |
Cours de Kaiseki des Quatre Saisons à partir du 1er avril 2026
7 480 yens (taxes incluses)
*Le contenu peut varier en fonction des stocks disponibles.
Kaiseki des Quatre Saisons
Kaiseki des Quatre Saisons
Période : du 5 mars 2026 au 3 juin 2026
Shabu-shabu préparé avec du bœuf Wagyu de Niigata, le bœuf Wagyu dont Niigata est fier.
À déguster avec un bouillon de hêtre japonais.
*Disponible pour 2 personnes ou plus.
*La composition du menu diffère entre les adultes et les enfants.
| Avance | L'entrée du jour |
|---|---|
| Construction | Sashimi du jour |
| Plats chauds | Le plat du jour |
| pot | Shabu-shabu de bœuf Niigata Wagyu légumes variés |
| Repas | Riz Koshihikari cultivé spécialement à Tokamachi soupe miso rouge, cornichons ou Funori soba ou udon |
| Dessert | Le dessert du jour |
Adultes : 1er avril 2026
10 230 yens (taxes incluses)
Enfants scolarisés en primaire : à partir du 1er avril 2026
7 161 yens (taxes incluses)
Enfants d'âge préscolaire : à partir du 1er avril 2026
5 115 yens (taxes incluses)
Période : du 5 mars 2026 au 3 juin 2026
Le porc miracle « Tsumari Pork » possède une graisse fondante délicieuse qui fond à un point de fusion de 32°C, inférieur à la température corporelle.
Enveloppez-le d'oignons nouveaux et dégustez-le avec le bouillon spécial du restaurant japonais Buna.
*Disponible pour 2 personnes ou plus.
*La composition du menu diffère entre les adultes et les enfants.
| Avance | L'entrée du jour |
|---|---|
| Construction | Sashimi du jour |
| Plats chauds | Le plat du jour |
| pot | Shabu-shabu de porc Tsumari aux oignons verts |
| Repas | Riz Koshihikari cultivé spécialement à Tokamachi soupe miso rouge, cornichons Ou Funori Soba |
| Dessert | Le dessert du jour |
Adultes : 1er avril 2026
7 480 yens (taxes incluses)
Enfants scolarisés en primaire : à partir du 1er avril 2026
5 236 yens (taxes incluses)
Enfants d'âge préscolaire : à partir du 1er avril 2026
3 740 yens (taxes incluses)
Période : du 1er avril 2025 au 31 mars 2027
Un forfait très avantageux qui comprend un repas, une boisson, une chambre privée et un bain thermal !
Vous pouvez choisir entre le menu bento japonais et le menu kaiseki.
<Détails du plan>
Capacité : 4 à 16 personnes
*Limité à 2 groupes par jour (4 personnes ou plus par groupe)
*Veuillez nous contacter si vous souhaitez accueillir plus de 17 personnes.
Horaires d'ouverture : 11h00-15h00 *Chambres privées et sources thermales disponibles
Frais d'utilisation : variables selon la date et le menu. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
Avantages du forfait : Comprend une boisson, les frais de réservation en salle privée et les frais de bain (serviette).
Si vous commandez un menu Kaiseki pour 8 personnes ou plus,
De plus, nous vous offrons un cadeau gratuit : une bouteille de 4 gobelets de saké Matsunoi Special Junmai ou une bouteille de vin mousseux !
Cours de bento japonais
4 600 yens (taxes sur la consommation et sur les bains incluses)
cours de cuisine Kaiseki
7 000 yens (taxes sur la consommation et sur les bains incluses)
Cours de bento pour enfants
3 300 yens (taxes incluses)
[Exemple] Menu bento japonais *Image
[Exemple] Cours de cuisine Kaiseki *Image
Période : du 4 juin 2026 au 2 septembre 2026
Les assaisonnements fermentés, qui font partie intégrante de la culture culinaire de Tokamachi, sont utilisés comme éléments de décoration dans tous les plats.
Sashimi de crevettes tachetées de l'île de Sado, daurade grillée de la préfecture de Niigata servie dans un bouillon à base de tortue à carapace molle d'Uonuma,
Des plats à base de porc Tsumari et de bœuf Wagyu de Niigata, accompagnés de sauce soja koji et de haricots noirs fermentés, la variété de mets qui raviront tous les sens vous comblera de bonheur.
Ce repas kaiseki, recommandé par « Buna », harmonise l'image hivernale de la « fermentation » avec des ingrédients estivaux.
| Un plat d'hospitalité | Purée de légumes de saison |
|---|---|
| Légumes locaux de saison | Au début de l'été, avec les légumes de saison |
| Poisson frais des quatre saisons | Crevettes de l'île de Sado et autres trésors de la mer du Japon |
| Plats de poisson | Poisson sucré grillé avec écailles de Niigata Soupe de tortue à carapace molle d'Uonuma |
| Un rafraîchissement pour le palais | Fabriqué avec du lait de soja de la ferme Tokamachi Hanamizu Yuba maison (peau de tofu) et légumes blanchis de saison |
| Accompagnements consistants | Bœuf Niigata Wagyu et porc Tsumari rôtis lentement Servi avec des légumes d'été fermentés |
| repas | Riz de qualité supérieure, élaboré à partir de riz 100% cultivé spécialement et cuit dans un pot en terre cuite. Riz Koshihikari d'Uonuma "Yukitsubaki" Tempura de maïs, tsukudani au gingembre soupe miso rouge, cornichons, bouillon |
| repas | -Spécialités Bernatio- • Poulet au curry préparé par un artisan de la cuisine japonaise ・Mapo tofu fabriqué dans le style Echigo-Tsumari
ou Anguille grillée au miso Saikyo Saumon argenté mariné de Sado, bouillon ochazuke et un assortiment de condiments. |
| Dessert | Le dessert du jour |
Cuisine Kaiseki fermentée d'Echigo ~Ajisou KANADE~ 2026/4/1~
11 330 yens (taxes incluses)
*Le contenu peut varier en fonction des stocks disponibles.
Cuisine Kaiseki fermentée d'Echigo ~Ajisou KANADE~
Cuisine Kaiseki fermentée d'Echigo ~Ajisou KANADE~
Cuisine Kaiseki fermentée d'Echigo ~Ajisou KANADE~
Cuisine Kaiseki fermentée d'Echigo ~Ajisou KANADE~
Riz Uonuma Koshihikari 100% premium « Yukitsubaki » élaboré à partir de riz spécialement cultivé.
Le riz Koshihikari « Yukitsubaki » cultivé à Uonuma et proposé exclusivement au restaurant kaiseki haut de gamme Tsumugi est l'un des types de riz les plus rares et les plus précieux, fabriqué à partir de riz cultivé spécialement à 100 %.
Il s'agit d'un riz d'une qualité exceptionnelle, méticuleusement élaboré par l'un des sept seuls récipiendaires du « Diamond Award » au monde.
Il est utilisé dans certains des restaurants haut de gamme, hôtels de luxe et établissements étoilés Michelin les plus prestigieux du Japon.
Dans notre restaurant local « Buna », nous servons ce riz « Yuki Tsubaki », cultivé dans la ville de Tsunan et cuit avec de l'eau provenant également de cette ville.
Savourez un goût exceptionnel, fruit d'un engagement sans faille envers la qualité du riz.
Pour plus d'informations sur le riz Uonuma Koshihikari « Yukitsubaki », cliquez ici.
Période : du 4 juin 2026 au 2 septembre 2026
Atema Kaiseki est recommandé à ceux qui souhaitent déguster des saveurs de saison dans un cadre décontracté.
Savourez un plateau de légumes de saison et une petite marmite de poulet Koshino mijoté dans une sauce type ragoût.
| dim sum | Légumes de saison variés Entrée du jour Entrée du jour Sashimi du jour Plat chaud : Brioche aux edamames Morue argentée grillée Nishikoyaki Petit pot de poulet Koshino, fondue chinoise style Sawani Boulettes de poulet de Koshi, oignons verts, racine de bardane, carottes, pois mange-tout gingembre japonais, germes de pois, gingembre |
|---|---|
| repas | Riz Koshihikari cultivé spécialement à Tokamachi, Uonuma soupe miso rouge, cornichons ou Algue nori hegi soba Tempura de crevettes Sakura et de légumes de saison |
| Dessert | Le dessert du jour |
Cours de Kaiseki des Quatre Saisons à partir du 1er avril 2026
7 480 yens (taxes incluses)
*Le contenu peut varier en fonction des stocks disponibles.
Kaiseki des Quatre Saisons
Kaiseki des Quatre Saisons
Période : du 1er avril 2024 au 31 mars 2027
Shabu-shabu préparé avec du bœuf Wagyu de Niigata, le bœuf Wagyu dont Niigata est fier.
À déguster avec un bouillon de hêtre japonais.
*Disponible pour 2 personnes ou plus.
*La composition du menu diffère entre les adultes et les enfants.
| Avance | L'entrée du jour |
|---|---|
| Construction | Sashimi du jour |
| Plats chauds | Le plat du jour |
| pot | Shabu-shabu de bœuf Niigata Wagyu légumes variés |
| Repas | Riz Koshihikari cultivé spécialement à Tokamachi soupe miso rouge, cornichons ou Funori soba ou udon |
| Dessert | Le dessert du jour |
Adultes : 1er avril 2026
10 230 yens (taxes incluses)
Enfants scolarisés en primaire : à partir du 1er avril 2026
7 161 yens (taxes incluses)
Enfants d'âge préscolaire : à partir du 1er avril 2026
5 115 yens (taxes incluses)
Période : du 1er avril 2024 au 31 mars 2027
Le porc miracle « Tsumari Pork » possède une graisse fondante délicieuse qui fond à un point de fusion de 32°C, inférieur à la température corporelle.
Enveloppez-le d'oignons nouveaux et dégustez-le avec le bouillon spécial du restaurant japonais Buna.
*Disponible pour 2 personnes ou plus.
*La composition du menu diffère entre les adultes et les enfants.
| Avance | L'entrée du jour |
|---|---|
| Construction | Sashimi du jour |
| Plats chauds | Le plat du jour |
| pot | Shabu-shabu de porc Tsumari aux oignons verts |
| Repas | Riz Koshihikari cultivé spécialement à Tokamachi soupe miso rouge, cornichons Ou Funori Soba |
| Dessert | Le dessert du jour |
Adultes : 1er avril 2026
7 480 yens (taxes incluses)
Enfants scolarisés en primaire : à partir du 1er avril 2026
5 236 yens (taxes incluses)
Enfants d'âge préscolaire : à partir du 1er avril 2026
3 740 yens (taxes incluses)
Période : 1er avril 2024
Les sushis roulés à la main permettent de savourer ses ingrédients préférés, comme des fruits de mer tels que du saumon ou du thon, ou du steak, enroulés dans son propre rouleau de sushi.
Le bento au steak, qui comprend des tempuras, des chawanmushi et un dessert que les enfants peuvent apprécier, est recommandé pour leur premier repas kaiseki.
Ce menu est destiné aux enfants de l'école primaire.
| Bento au steak pour enfants | steak Chawanmushi Tempura assortie Saumon et légumes cuits à la vapeur avec de la pâte de haricots à la japonaise sushis roulés à la main soupe aux œufs Dessert |
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Bento au steak pour enfants 2026/4/1~
5 236 yens (taxes incluses)
Période : 1er avril 2024
Hamburgers artisanaux, boulettes de riz et nouilles soba préparées par un chef japonais.
Le bento hamburger, garni des plats préférés des enfants tels que le tempura, le chawanmushi et un dessert, est recommandé pour leur premier repas kaiseki.
Ce menu est destiné aux enfants de 3 ans et plus qui sont en âge préscolaire.
| Déjeuner hamburger pour enfants | sarrasin Chawanmushi Tempura assortie Saumon et légumes cuits à la vapeur avec de la pâte de haricots à la japonaise Boule de riz salée de la taille d'une bouchée Steak haché glacé à la japonaise soupe aux œufs Dessert |
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Bento Hamburger pour Enfants 2026/4/1~
3 740 yens (taxes incluses)
Période : 18 avril 2025
*Certains contenus peuvent être modifiés.
Veuillez en prendre connaissance à l'avance.
| menu | Œuf Dashi-maki 660 yens (taxes incluses) Assortiment d'onigiri (avec pickles et soupe miso rouge) 770 yens (taxes incluses) Menu riz (avec pickles et soupe miso rouge) 660 yens (taxes incluses) Nouilles soba Seiro 770 yens (taxes incluses) Poulet frit 660 yens (taxes incluses)
Cinq autres plats à la carte sont également disponibles. Le contenu peut varier selon la saison, veuillez donc nous contacter le jour même. |
|---|
Période : 1er avril 2023
*Veuillez contacter l'hôtel à l'avance si vous souhaitez utiliser ce service.
| détail | Premier repas : 4 400 yens (taxes incluses) *Nous vous recommandons d'utiliser une salle privée (des frais de siège supplémentaires s'appliquent). *Veuillez nous appeler pour vous renseigner sur le menu adulte. |
|---|
Premier repas
Informations sur le magasin
Horaires d'ouverture |
17h30 - 21h30 *Dernière commande à 21h00 |
|---|---|
Nombre de places |
36 places dans la salle |
Étage surélevé/chambre privée |
Étage surélevé, chambre privée (Yukitsubaki/Kiri) À partir d'avril 2026 : 3 300 yens (taxes incluses) par chambre Yukitsubaki : 4-16 personnes Kiri : 4-8 personnes |
autres |
Concernant le service du dîner, il se peut que nous soyons fermés ou que nos horaires d'ouverture soient modifiés selon la date. Si vous souhaitez dîner sur place, veuillez réserver à l'avance. Pour les repas, veuillez porter vos propres vêtements et non ceux de l'hôtel.
Veuillez consulter ci-dessous les horaires du restaurant pour le dîner. |
